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Wチョコの発酵菓子パン@ヨーグルト酵母
Wチョコの発酵菓子パンを作りました~♪
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こちら前回の発酵菓子をちょっとアレンジ^^

どこがWチョコかといいますと・・・

ココア生地をHBで捏ねた、捏ねラスト5分で、板チョコを大きく割って、HBの中へ入れます。

そうすると、大きい板チョコがゆっくりと溶けて、マーブルっぽくなるのね。
もしくは、そのままの塊も残っている状態♪

これがチョコチップとは違って美味しいんですよん^^

この時、胡桃とオレンジピールも一緒に投入します♪

上にはクレームダマンドをのせて、焼成♪

最後に粉砂糖をかけて出来あがり~☆
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スクエア型で焼いたのでこのままラッピングしてもいいし、

カットして1つずつラッピングしてプレゼントしてもいいかも♪

酵母のおかげか、くどくなく軽い発酵菓子パンが出来ました☆

こちらのレシピは、cottaさんのコレクルにのせてあります。
よかったら参考にしてくださいね♪
cotta recipe circle ▲Wチョコの発酵菓子パン by jurinn

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by jurinn47 | 2010-12-14 07:30 | 自家製酵母
山食@ヨーグルト酵母
初めて酵母を起こした時は、本を参考に1:1の割合で、
次はパワーを強くするためにクイック酵母というのを作っていたのですが、
なかなか思うような酵母パンが焼けず四苦八苦していたことろ、
はやしぱん教室まで酵母のお勉強に伺い、まだたった1回のレッスンしかうけていませんが、
それでも、だんだんと、「お!これは♡」と思えるようなパンが焼けるようになってきました・・・ような気がする・・・うん、たぶん・・・(かなり弱気^^)

レーズン酵母は癖がなくて、作りやすいし、酵母の代表といった感じで常時作り置きしておいたのですが、だんだんともう少し軽い酵母の味も欲するようになり、
今回は、初のヨーグルト酵母を作ってみました。

みなさん、酵母を起こした時、一番作りたいパンってなんですか?

私の場合は・・・


そう、シンプル~♪で風味もわかりやすい山食です!

前置き、長くなりましたが^^

一次発酵終了・・もう少し早く切り上げた方がよさそうですね^^
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左側が一番膨れてしまったので、オーブンに入れる際、そちら側を手前にして焼いてみました。
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あ~嬉しい♪

私の中では成功の山食ちゃん♪今回は仕込み水は水で☆

カット~
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一か所大きな穴があいてしまいましたが、ふかんふかんです♪

やっぱりレーズン酵母よりさらに癖がなくて、軽くて美味しい☆

焼くとさらに軽~い☆

以前はヨーグルトの軽さが物足りなかったのですが、軽くて、でも酵母で!という時は
ヨーグルト酵母いい仕事してくれます。

イーストで作るパンもいいけれど、やっぱり酵母を育てるのが楽しくて、
ふかふかが合うパンでも酵母で焼きたいので、これはいい♪

長くなりましたが、最後に我が家の居酒屋メニュー♪
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砂肝を沢山のハーブソルトとブラックペッパーをかけて炒め、
焼き芽キャベツを添えてレモンをギュっとかけていただきます♪


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by jurinn47 | 2010-12-12 21:07 | 自家製酵母
林檎酵母でスコーン
すっかり世の中はクリスマスモードですね~☆

家の周りでも、とっ~ても素敵にイルミネーションしているお宅が数件あります。

毎年グレードもUPしていて、それはそれは素敵なイルミネーションばかりなので、
はしごをして見に行ったりと、クリスマスの雰囲気を楽しませてもらってます☆☆^^/

そんなわが家も先週、ツリーを出したりと、少しだけでもクリスマスモードにしてみました^^

玄関には家にある雑貨を簡単にならべて♪
先日素敵女子会でおもてなししてくださったトナカイさんも並べてみました♪
トナカイさん、かなり私のお気に入り♡
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ツリー、夜になるとLEDでひかります。^^あ、あたりまえか^^;
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そして、そんなクリスマスモードの中、少し冬で寂しくなったお庭には
千両と葉ボタンを植えましたよん♪
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私、どうやらこの千両がかなり好きなんです♡
見ていると心が落ち着きます。

葉ボタンもレースっぽくて可愛いな~と思い、今年はこのバージョンにしてみました。

冷蔵庫で三日ほど寝かした林檎酵母のスコーン♪
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強力粉、全粒粉を入れ、フィリングはキャラメルチョコチップ♪

酵母効果かな~。シンプルだけれど、アクセントのキャラメルチョコチップとのバランスがよくて、

パクパク食べれちゃいました☆

ママ友にお土産~♪
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by jurinn47 | 2010-12-11 12:14 | 自家製酵母
バゲットちゃんで3時のおやつ♪

先日作ったバゲットちゃんで、食べれなかった分は、

あれにしよう~、これにしよう~と想像しながらカットし、冷凍してあります。

なので、違う形でここでお披露目されることになるのですが^^

今回は、幼稚園から帰ってきた子供達(お友達が遊びに来てくれるの^^)のおやつに登場です^^
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バゲちゃんを薄くスライスしたものを、軽くトースト、

その上に、生クリーム、バナナ、シナモン、チョコソースをトッピング♪

あらあら、これだけでチョコバナナのパフェっぽくて、子供を騙せそう^^
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一人だけ、僕お腹痛いから・・・と言って食べなかったけれど、

後の子たちは、お腹の痛い子の分はじゃんけんして、勝った子が食べてくれていました^^

簡単で、なんか見た目喜ぶお菓子っぽいパン、結構いいかも~☆

あれ?写真見ると、グラニュー糖もかけたんだった☆

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by jurinn47 | 2010-10-06 07:06 | 自家製酵母バケット
たこさん・ベーコンさんのサンド♪

前回UPした牛乳山食での朝食編^^

今日は自己満足のド素人写真が、くどいぞーってぐらいに来ますよ~@@

みなさん覚悟はいいですか~^^:

週末の朝食・・・たったこんなんだけど、この工程の写真撮ってたら1時間もかかってしまった^^;
朝から・・・^^;
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まず、朝食用に食パンを2つにカット♪
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前の晩の酢の物の残り、たこさんが登場!
のっけま~す^^
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もう一つの食パンには、シンプルにベーコンさんで♪
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たこさんには、キャベツとおたふくソース、マヨを☆
ベーコンさんには、玉ねぎ、ピーマン、チーズをトッピング
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トーストいしていただきま~す☆
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今日は、主人の居ないのをいいことに、

内緒で主人の一眼レフちゃんをこっそりと使用^^

昨晩、うま~く使い方聞いたつもりだったのに、いざ使ってみると
ぼかしがうまくいかなくて^^;

でもせっかく撮ったから、自己満足のUPです~。
カメラによってこんなに表情が違うものかと、
感心するとともに、沢山写真撮ったのに、使えるものがほとんどなくてショボン^^;

写真って奥が深いですね^^

そうそう、たこサンドもベーコンサンドも美味しかったです☆
トーストは柔らかすぎて、私的にはカンパなどで作った方が今回のサンドは好みでした♪

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by jurinn47 | 2010-10-04 08:10 | 自家製酵母
牛乳山食@レーズン酵母♪

今家にある酵母は、イチジク酵母の液種と、巨峰酵母の液種、レーズン酵母は元種。

とっても元気がいい、癖のないレーズン酵母はやっぱり美味しいパンが焼けます

牛乳山食♪
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焼きあがり、型から出した時、成功か今一か・・・

今日は思わず顔がニヤニヤ☆自画自賛^^;

型から1センチ上がちょうといいといいますが、実はちょっと発酵し過ぎ(爆)
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カットします☆
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ミルクブレッドにはやっぱりいちごジャムがピッタリ☆
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軽くトーストしても、そのまま食べても、癖がなくて、本当に美味しい☆

いつも仕込み水はシンプルに水ですが、牛乳は優しいお味で大好きです!

家族が幸せになれる食パンですね☆
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今日は幼稚園の運動会!
がんばって1等とる!とはりきっていました。
瞬足(靴の種類)はくと、足が速くなるんですって(笑)


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by jurinn47 | 2010-10-02 06:45 | 自家製酵母
生クリーム・カスタードクリームパン@レーズン酵母♪

先日作ったシュークリームのWクリームが残っていたので、

パンのフィリングとして使いました♪

形成は最近お気に入りのこちらで^^

まずは、生クリームバージョン ・ ドーン!
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そして、カスタードクリームバージョン ・ ドーン!
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カスタードの上には、シロップ漬けにしたバナナとアーモンドスライスをのせて☆

ただちょっと失敗した点が1つ^^;

発酵の見極めが甘く、生地が少しだけ固くなってしまいました^^;

生地の味は美味しかっただけに、うーん残念^^
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おやつにも十分なりますが、わが家は朝食でいただきました^^

子供にうけうけ~のパン、生地が固いかな~と思って恐る恐るだしたけれど、

これくらいなら全然大丈夫だったみたい^^;美味しい~って言ってくれてよかった^^

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by jurinn47 | 2010-10-01 07:54 | 自家製酵母
モニター クミンのベーコンロールパン@レーズン酵母♪

レシピブログさんからメールがあり、あともう一つモニターを載せなければいけないことが

わかり、焦ってしまいました~^^;(メールもらってよかった~☆)

しかも締め切りは今日まで~。

でも、このクミンを使ってぜひ作ってみたい!とずっと思っていたものがあったので、

このタイミングで作れたのでよかった♪

クミンのベーコンロールパン@レーズン酵母です☆
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材料・配合は下記を参考にしてくださいね^^

クミン以外の材料をHBに入れて捏ね、ミックスコールや、捏ね残り5分になったら、
クミンを投入します。
    ↓
一次発酵を2倍になるまでとり、
45gで分割し、ベンチタイム30分後、形成します。
    ↓
生地を楕円形に伸ばし、ハーフベーコンサイズをひきます。
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くるくると巻いて、閉じ目をしっかり閉じます。
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軽く形を整えたら(写真は縦で撮っているので、ただでさえ不器用な形がさらにいびつですみません^^;)
3分割して、切り目を上にしてアルミにのせます。

上から、マヨネーズ、パン粉、さらに仕上げのクミンを一振りして200度12分(オーブンで調整してください)
で焼きます♪


捏ねている最中から、インドの香りが~☆

これが、とってもスパイシーで軽いカレーのような感じで、いい香りです♪

焼きあがりも、クミンの粒粒がいいアクセントになっていて、クミンとベーコンとマヨがとってもいい相性で

美味しかった~♪

子供は、カレーパンだー!と言って食べていました^^
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クミン、くどくないカレーインドスパイスって感じで、かなり美味しいです。

私も、UPはしなくても、結構このスパイスお料理でも使ってるんですよ^^

1本あると便利です♪(と言いつつ、うちは今全部で3本あります~^^)
「クミン」でおいしい秋レシピ★レシピモニター参加中

配合・材料

強力粉   300g
砂糖      21g
塩         3g
スキムミルク  15g
ショートニング  21g
クミン       4g
水        189g
イースト3g または 酵母150g(1:1ではありません^^)

フィリング   ハーフベーコン 15枚ぐらい
トッピング   マヨネーズ  パン粉  クミン 





☆御縁があって、アメブロ会員となりました^^
 アメブロの方からリンクでこちらまで飛んできてくれた皆様
  ご面倒でごめんなさい^^;
  どうもありがとう~☆


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by jurinn47 | 2010-09-30 07:11 | モニター
発酵菓子パン@レーズン酵母♪レシピ

日中はまだまだ暑いですが、

そろそろ秋を感じるようになってきました。

食欲の秋♪ってことで、身体が、スポンジケーキや、チョコレートなどの

ちょっと甘いものを求めるようになってきています^^

ってことで、今回は初めてこんなものを作ってみました☆
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パン?パウンドケーキ?

見た目、スクエア型に入れたパウンドケーキ見たいじゃないですか??^^

でもでも~こちらはレーズン酵母を使ってのパンなんです^^

ローストした胡桃、ラム酒漬けのクランベリー、チョコが入ったリッチ生地風の上に

クレームダマンドをのせ、さらにスライスアーモンドをのせて焼いてみました♪
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カットすると、あ!パン!って感じですね^^

実はちょっと盛り上がりすぎだと思うのです。

でも、アーモンドプードルのクリームがとってもおいしくて、あま~いお菓子パン♪

幸せな気分になれました☆

とってもおいしく出来たので覚書程度ですが、レシピ載せてみますね♪

リスドオル      250g
ブラウンシュガー   25g
卵             1個
牛乳          卵と牛乳で160gになるように
バター         30g
酵母          125g(酵母:水は1:1ではないです^^;)
クランベリー、胡桃  適量

以上の材料をこねて一次発酵させたら、バット(今回はスクエア型2個)に入れて、ホークで穴をあける
30分ぐらいベンチタイム
ラム酒を塗り、チョコをのせて、
クレームダマンドをのせ、アーモンドスライスをのせて、170度40分(オーブンによって調節してください)で焼く

クレームダマンド
バター   50
砂糖    50
卵     50
アーモンドプードル  50
~全てを混ぜる^^
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酵母をイースト3gに置き換えてくださっても大丈夫です^^

そのさいは、発酵時間等、過発酵になりすぎないように
お気を付け下さいね♪

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by jurinn47 | 2010-09-15 07:58 | 自家製酵母
チーズソフトフランスパン♪レーズン酵母

レーズン酵母を使って、チーズソフトフランスパンを作りました^^
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ハードなフランスパンのプロセスチーズ入りってとってもおいしい☆

でも、わが家ではシンプルな生地にショートニングが入っている

このソフトフランスパンはもっと人気があります♪

この生地に胡麻をプラスして、中にはプロセスチーズを入れて、上からとろけるチーズを

かけて、ブラックペッパーもかけて焼きました☆
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写真ではまったくわかりませんが・・・(というか、うつってない??)

中に、たらことクリチを入れて、上からもたらこクリチと、とろけるチーズをかけたバージョンもありました♪

どちらもちょっとしょっぱいパン、とっても食べやすくて美味しい♪

カットしたところ。あ~チーズがうつっていてよかった^^
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飽きもこずにすぐにまた作りたい~!と思っちゃいました^^


昨日はママ友とランチ♪

レザンドォールというお店で、帆立と白身魚のソテーをいただきました☆

バゲットでこのソースをいただくのが美味しかった^^
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by jurinn47 | 2010-09-14 07:08 | 自家製酵母